羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補(bǔ)品。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.羊肚菌富含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；
2.日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。
生態(tài)條件
溫、濕度
    羊肚菌屬低溫高濕型真菌，每年春季3?5月雨后多發(fā)生，秋季8?9月也偶有發(fā)生，但數(shù)量很少。羊肚菌生長(zhǎng)期長(zhǎng)，除需較低氣溫外，還要較大溫差，這可刺激菌絲體分化。其菌絲生長(zhǎng)溫度為21?24℃；首核形成溫度為16?21℃；子實(shí)體形成與發(fā)育溫度為4．4?16℃，濕度為65％?85%左右。為此，栽培時(shí)盡量放在11月一12月。
日 照
微弱的散射光有利于羊肚菌子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，強(qiáng)烈的直射光則有不良的影響。
土 壤
土壤PH要求在6．5?7．5左右，中性或微堿性有利于羊肚菌生長(zhǎng)。羊肚菌常生長(zhǎng)在石灰?guī)r或白堊土壤中。在腐殖土，黑、黃色壤土、沙質(zhì)混合土均能生長(zhǎng)。
空 氣
在暗處及過厚的落葉層中，羊肚菌很少發(fā)生，即或發(fā)生質(zhì)量也較差。足夠的氧氣對(duì)羊肚菌的正常生長(zhǎng)發(fā)育是必不可少的。
藥用價(jià)值
功 效：和胃消食、理氣化痰。
主 治：用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。
性味歸經(jīng)：甘，平。入脾、胃二經(jīng)。
用法用量：內(nèi)服： 15一30克，水煎服。
相關(guān)人群:一般人群均可食用，最適宜中老年人、陽(yáng)萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。
食療作用:羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效，另外還具有強(qiáng)身健體、預(yù)防感冒，增強(qiáng)人體免疫力的功效。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
目前，野生羊肚菌奇貨可居，而人工栽培新鮮的羊肚菌收購(gòu)價(jià)也達(dá)１２０元／公斤，在經(jīng)過烘干處理以后，每公斤干品高達(dá)１１００元，一般９公斤鮮品可烘１公斤干品。我國(guó)的羊肚菌主要銷往法國(guó)等西歐發(fā)達(dá)國(guó)家，價(jià)格高達(dá)１８００元／公斤～２０００元／公斤，因此，羊肚菌具有巨大的市場(chǎng)潛力。